Descripción
OBJETIVO: Proporcionar a los participantes los conocimientos y las herramientas técnicas, así como la destreza indispensable para la confección de una amplia variedad de productos de pastelería. Adiestrarlos en el reconocimiento de los distintos tipos de masas y en los productos que se pueden obtener de ellas. Capacitar en los procedimientos de mezcla y amasado propio de cada tipo de producto.
METODOLOGÍA: Parte de un enfoque eminentemente práctico en el que los contenidos teóricos serán puestos en ejecución inmediata en la preparación de los distintos productos permitiendo la adquisición y desarrollo de las destrezas y habilidades necesarias para la manufactura de productos de excelente calidad.
PERFIL DEL EGRESADO: Contara con la habilidad necesaria para preparar una amplia gama de productos pasteleros. Podrá ejercer el oficio de pastelero de manera cabal e incorporarse en las diversas empresas de este sector adaptándose rápidamente a su dinámica de trabajo y alcanzando un desempeño eficiente y altamente productivo.
DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA ORGANIZADORA: El Instituto Escuela de Artes Gastronómicas Cheff Milenium tiene por objeto ofrecer la mejor capacitación, tanto a los interesados en la profesión de Chef de Cocina; en las diferentes especialidades de las artes culinarias, como al público en general interesado en la realización de cursos cortos en el ámbito gastronómico. Fundada en el año 2004 cuenta con una sólida trayectoria de doce años en la formación de profesionales en el área, logrado posicionarse como una de las mejores instituciones educativas de la especialidad en la región central del país.
CONTENIDO PROGRAMÁTICO:
- Historia
- Higiene y manipulación de los alimentos.
- Masas quebradas.
- Crema madre pastelera.
- Elaboración de curd de parchita y limón.
- Paté Sucreé, Paté Briseé.
- Técnicas Sableé (vainilla y cacao), Sableé Holandés.
- Galletería
DURACIÓN: Cuarto (4) horas completas treinta (30) minutos o seis (6) horas académicas
FECHA:
HORARIO: De 1:30 PM a 6:00 PM
REQUERIMIENTOS: Franela blanca o filipina, pantalón largo cómodo, zapato cerrado y con medias, gorro, delantal, cuchillo, tabla, repasadores (3), hidratación.
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